Drawing Board のチリは豆、バイソン、ピーマンを組み合わせてボリュームたっぷりのキックを与えます

Jun 23, 2023

The Drawing BoardのシェフAJ・ワムザーは、2種類の豆、生のピーマンと乾燥したピーマン、タマネギ、ニンジン、砕いたニンニク、そして冬の寒さを和らげるたくさんのハーブやスパイスを組み込んだボリュームたっぷりのバイソンチリを作ります。 写真提供者: パット・イービー

Q • 最近、Drawing Board で食べたバイソンチリは、本に掲載されているものです。 バイソンだけでなく豆からも肉がたっぷりです。 風味は複雑で、十分な辛さがあるので、いつものようにホットソースを追加する必要はないと感じました。 レシピが気に入れば幸いです。— ビル・ランバートン、プリンストン・ハイツ

A • ドローイング ボードのバイソンチリは、この活気あるバーとレストランで人気の冬のメニューです。それには十分な理由があります。 シェフのAJ・ワムザーは、顧客が好む2つのアラームを備えたこの2つの豆のチリに風味と食感を重ねています。 彼はまず、乾燥インゲン豆を 1 つの鍋に浸し、乾燥黒豆を別の鍋に浸し、調理時間の変化に対応できるように調理プロセス中は別々に保ちます。

収量：10カップ

彼は、フルーティーなギジアッロ唐辛子を再構成してブレンドし、美しい鮮やかな赤唐辛子ベースを作ることで風味を作り上げています。 彼の料理は、挽いたバイソンと刻んだアナハイムピーマン、ポブラノピーマン、黄ピーマン、ニンジンとタマネギ、そしてたくさんの潰したてのニンニクと大量のスパイスを混ぜたものです。 デミグラスで味わいを深め、トマトペーストで旨みをプラス。 言い換えれば、彼は得意の唐辛子に手抜きをしないということだ。

「寒い季節に向けて、別のおいしいチリを作りたかったのです。 鹿肉のチリはよく作られていますが、子羊肉は現在それほど簡単には入手できません、そしてバイソンは素晴らしい風味と食感を持っています」と彼は言います。

Wamser にとって、Drawing Board での料理は家族の行事です。 彼はオーナーのマット・ワムザーとポール・ワムザーの甥で、以前はブリーディング・ディーコンとライダーズ・タバーンという、おいしい料理も提供する人気のダイブバーだったスペースを購入して改装した。

ワムザー一家とその才能あるバーテンダーは、楽しみと親睦を求めて週に数晩バーに集まる、たくさんの絆の強い「家族」グループを作りました。 月曜と火曜は定休日ですが、ドローイング ボードでは水曜から日曜まで、人々が交流できるイベントを開催しています。

水曜日はお気に入りのカラオケ曲を大声で歌いましょう。 木曜日はトリビアの友達と集まり、ほとんどの金曜日と土曜日の夜はライブ音楽を聴きに来て、日曜日のオープンマイクコメディナイトで立ち上がって笑いましょう。 ビリヤード台とダーツボードは常に稼働しており、ぼんやりとした頭のアーティスト、ボブ・ロスが毎日のリピート放送で輝いています。 中には大きな製図板用のチョークも入っています。 季節になると、ドローイング ボード パティオにそれらが詰め込まれます。

「ここの一番の売りはハンバーガーです。 メダートチーズバーガーはとても古典的です。 これは本質的に、ビッグマックが登場する前の本当に優れたビッグマックの方法です。 グラン・パイドのトニー・コリーダがそれを私たちのキッチンに持ち込んで、その後のすべてのシェフがそれに少しひねりを加えました」とワムザー氏は言います。

「トマトスープとグリルチーズは売り切れです。 素晴らしい心安らぐ食べ物です。 誰もがここ数年は大変だったので、今はシンプルでいいと思います」と彼は言います。

4123 チペワ ストリート

314-899-9343; thedrawingboardstl.com

収量：6カップ

皮をむいた黄色玉ねぎ 1 クォート (4 カップ) を非常に薄くスライスします。

無塩バター 大さじ6

コーシャーソルト 小さじ1

中力粉 1/3カップ

濃厚チキンストック 6カップ

シェリービネガー 大さじ1

挽いた黒コショウ 小さじ1/8

スープボウルに入れるためのトーストしたパンまたはクロスティーニ 12 枚

すりおろしたコンテチーズ、グリュイエールチーズ、またはスイスチーズ 3カップ

付け合わせ用の新鮮なチャイブ

1.玉ねぎを薄くスライスし、大きめのボウルに入れます。 投げてリングを分離し、脇に置きます。

2. 5クォートの鍋にバターを中弱火にかけて溶かします。 玉ねぎと塩を加えます。

3.中弱火で玉ねぎをゆっくりとキャラメル状にします。 必要に応じて時々かき混ぜながら、30～50分以上かかります。

4.玉ねぎが調理されると水分が出てきますが、鍋にくっついていることに気付いた場合は、焦げを防ぐために少量の水を加え、鍋の底にできた風味豊かな部分を取り除きます。