気まぐれなクロワッサンポップ

Aug 28, 2023

ここ数年 、クロワッサン愛好家は、風変わりで人気のあるペストリーのポップアップ店、ブルームズ エンドをフォローしています。 パティシエのメアリー・デンハムは、出張ベーカリーを連れてベイエリアのさまざまなスポットを巡回したため、ファンはカレンダーに印を付けて長蛇の列で待たなければなりませんでした。 しかし今、彼女はペタルマ近くの農場直売所にペストリーワゴンを常駐させている。 この秋から、彼女は近隣フィールズにある新しいブルームズ エンドで通常の営業時間とホットドリンクを提供する予定です。 牛が点在する丘を駆け抜け、デナムのグラベンスタインアップルピスタチオの巣やカボチャライカタツムリを味わう、素敵な日帰り旅行になること間違いなしです。

デナムは熟練したパン職人であり、魅力的なキャラクターです。 彼女は両親がワインショップを経営するリバモアで育ち、その後ナパのコピアでCIAで訓練を受けた。 彼女はサンアンセルモの MH ブレッド アンド バターのオープニング チームに加わり、アウターランズでヘッド パティシエに昇進し、ネイバー ベイクハウスでクロワッサンを習得しました。 次の章を熟考するため、彼女は 2018 年末にいくつかのポップアップを試しました。当時、彼女はポップアップのシーンを「お金を稼ごうとしている大勢のシェフ仲間たち、むき出しの折りたたみテーブルのようなもの」だと考えていました、とデナム氏は言います。と言う。 「見た目は醜かったが、私は醜いのが好きではなかった。」

そこで彼女は、その物語を彼女自身の型破りなスタイルで書き直しました。 彼女はブルームズ エンドを移動ベーカリーと呼んでいます。レストランやバーという従来の場所の代わりに、農場直売所、陶芸工房、花屋を探しています。 彼女はビンテージのテーブルクロスを広げ、生花を生け、アンティーク活版印刷の引き出しにクロワッサンを並べて、完全なシーンを設定します。 彼女のパートナーであるジェイソン・クライヤーもグラフィックデザイナーでもあるため、彼は毎週のメニューをパーティーの招待状のようにデザインしており、大胆でカラフルなデザインもあれば、レトロで手書き風のデザインもある。

デナムは、クロワッサンを成形しながら、トーマス ハーディの小説をオーディオブックとして聴くのが好きで、ブルームズ エンドという名前は、『Return of the Native』の古い農家から借用しましたが、ユリシーズやハワーズ エンドの名前と同じであることも気に入っています。 「私は物語や場所に包まれていると感じるのが好きです」とデナムは言います。 「私の好きな本はどれも、世界を構築する本です。」

ただし、魂が張り裂けるようなロマンチックな悲劇に興味があるかどうかに関係なく、クロワッサンは技術的で素晴らしいものです。 デナムは、発酵と風味のバランスをとるためにサワー種と酵母の両方である、さまざまな種類の家宝の穀物と、ニュージーランドバターのすっきりとした味わいとノルマンディーの豊かな文化を含む少なくとも 3 種類のバターを組み合わせています。 彼女はその複雑な生地を、「月」から「カタツムリ」まで楽しい名前が付いた十数種類の異なる形に成形します。 さらに、ファーマーズ マーケットからの常に変化する地元の季節の食材をトッピングします。

常設店舗での新メニューでは、デナムはクロワッサンの数を少し減らし、ケーキ、パイ、クッキーを追加する予定です。 一時的なフレーバーは依然として週ごとに入れ替わるが、家宝の「トマトパイ」クロワッサンは季節中食べられると彼女は約束する。 彼女はまた、甘いマルメロと風味豊かなマンチェゴが待ちきれず、めったにメニューから外されないコーヒーカルダモンモンキーがなければ常連客は夢中になるでしょう。 現在のケーキは、クリームチーズのフロスティングを添えたスパイスの効いたズッキーニが主役ですが、近いうちにイチジクの葉のクリームを添えたイチジクジャムに取って代わられるかもしれません。 ドリップコーヒーはMother Tongueから提供され、ハーブティーとフローラルティーはどちらも女性主導のオークランド地元のMolly's Refresherから提供されます。 さらに、デナムさんは、気候が涼しくなったらアップルサイダーとホットチョコレートを煮たいと考えています。

ブルームズ エンドはすでに夏の間、「フィールド デイ フライデー」としてテンフォールド ファームスタンドに登場しています。 しかし、常設化の発表により、デナムはサンフランシスコとイーストベイの他のすべてのスポットを縮小することになる。 今後、ブルームズエンドは農場直売所でのみ販売され、金曜日と土曜日から始まり、さらに多くの曜日に拡大さ​​れます。 しかし、ペストリーの冒険家にとって、デナムはサウサリートのキッチンからわずか 30 分、ペタルマのダウンタウンからは 10 分以内で、それほど遠くないと約束します。